蘭州9月9日電 (何樂 王璦萍)以“香而不辣”著稱的甘肅天水市甘谷辣椒，近日迎來豐收季。用這一本地特色食材制成的辣椒醬，已成為深植于甘谷人記憶中的家鄉(xiāng)味道。入秋后，家家戶戶開啟辣椒醬制作，濃郁香氣彌漫在整個(gè)村莊，既喚醒了人們的味蕾，也承載著最質(zhì)樸的鄉(xiāng)愁。

　　在甘谷縣八里灣鎮(zhèn)城峪溝村，村民蔣璨正與奶奶一同在院子里忙碌地準(zhǔn)備制作辣椒醬。經(jīng)過精心挑選和清洗的甘谷辣椒紅潤透亮、色澤飽滿，在晾曬至半干微軟后，便進(jìn)入下一道工序。蔣璨介紹說：“洗辣椒時(shí)千萬不能去掉辣椒把，否則水分過多會(huì)導(dǎo)致晾曬過程中變質(zhì)，影響最終風(fēng)味。”

秋日的甘谷縣八里灣鎮(zhèn)城峪溝村，村民蔣璨(右)跟奶奶正一起忙著制作辣椒醬的準(zhǔn)備工作。甘谷縣委宣傳部供圖

　　地道的甘谷辣椒醬，離不開品種為“七寸紅”的辣椒。這種辣椒皮厚肉多、香而不辣，層次豐富的香氣區(qū)別于一般辣椒的強(qiáng)烈刺激，成為辣椒醬的“靈魂”。蔣璨一邊切辣椒一邊介紹說：“除了主料‘七寸紅’，我們還會(huì)加入生姜提鮮，老干媽、豆豉以及炒熟的芝麻、花生碎、瓜子仁等。喜歡葷味的也可以添加牛肉或雞肉?！?/p>

　　選料是基礎(chǔ)，炒制則是升華——這一步最關(guān)鍵的是火候與調(diào)料順序的把握。蔣璨將切好的辣椒碎倒入油鍋中，以小火慢熬，待水汽逐漸蒸發(fā)、香氣四溢時(shí)，再依次加入生姜、老干媽、豆豉和堅(jiān)果碎等配料。每加入一樣，都需充分翻炒，使味道層層融合?！耙欢ㄒ』鹇?，按順序放料，這關(guān)系到成品的顏色和口感?！彼龔?qiáng)調(diào)。

經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的耐心熬制，紅亮濃稠的甘谷辣椒醬新鮮出鍋。甘谷縣委宣傳部供圖

　　經(jīng)過約一小時(shí)的熬制，紅亮濃稠的辣椒醬終于出鍋。搭配軟糯的饃饃，瞬間勾起無限回味。這小小一勺辣醬，不僅是餐桌美味，更串聯(lián)起八里灣鎮(zhèn)興盛的辣椒產(chǎn)業(yè)。近年來，該鎮(zhèn)大力推動(dòng)辣椒種植與加工，使其成為民眾增收的“致富果”。

　　“今年全鎮(zhèn)在多個(gè)村子共種植辣椒4500畝，畝產(chǎn)超4000斤?！卑死餅虫?zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長魏愛平表示，甘谷辣椒品質(zhì)優(yōu)良，是制作辣椒醬的優(yōu)質(zhì)原料。豐收季節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)制作辣醬，饋贈(zèng)親友或寄往遠(yuǎn)方。一瓶辣椒醬，是家鄉(xiāng)的味道，更是甘谷人對(duì)這片土地的深情眷戀。

　　如今，甘谷辣椒醬正帶著家鄉(xiāng)的溫度銷往各地。它不僅是走親訪友的伴手禮，更是連接甘谷人與故鄉(xiāng)的“味覺紐帶”，讓每一口都蘊(yùn)含鄉(xiāng)愁，傳遞對(duì)土地的熱愛。(完)

【編輯:張令旗】