分餐、備餐和售餐過程中一旦發(fā)現(xiàn)異物，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止問題餐食的使用和銷售，對于收到的異物投訴應(yīng)及時響應(yīng)并調(diào)查處理；學(xué)校食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)異物管控，對食品原料異物管控不力的供應(yīng)商，還將有考核約束退出機(jī)制。北京市近日發(fā)布《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項地方標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂提出一系列新要求。三項標(biāo)準(zhǔn)10月1日起正式施行。

按照《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》要求，學(xué)校食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)異物管控。在原料采購、儲存、加工制作、分餐備餐和售餐各環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂應(yīng)采取視覺檢查方式進(jìn)行異物檢查。烹飪前檢查食材、工用具等有無異物殘留，烹飪過程中隨時觀察，及時去除肉眼可見異物。一旦在分餐、備餐和售餐過程中發(fā)現(xiàn)異物，應(yīng)立即停止問題餐食的使用和銷售。對于收到的異物投訴，學(xué)校應(yīng)及時響應(yīng)并進(jìn)行調(diào)查處理。學(xué)校食堂應(yīng)制定對供應(yīng)商的考核約束機(jī)制，對于食品原料異物管控不力的供應(yīng)商，應(yīng)建立相應(yīng)退出機(jī)制。

為規(guī)范學(xué)校食堂清潔消毒工作流程，提升餐用具清潔消毒水平，《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》提出，學(xué)校食堂應(yīng)每日檢查餐用具、食品容器、工具清潔效果，宜定期進(jìn)行微生物檢測以驗證消毒效果。餐用具應(yīng)在每餐次使用完畢后進(jìn)行清潔和消毒。清潔后的餐用具、食品容器、工具的表面應(yīng)光潔，不應(yīng)有附著物、油漬、泡沫及異味。

《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》圍繞與食品安全密切相關(guān)的病媒生物，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食堂病媒生物防制的技術(shù)框架，為本市學(xué)校食堂管理提供了統(tǒng)一、明確的技術(shù)要求。