本報記者 黃榆
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云南省保山市隆陽區(qū)作為小粒咖啡的發(fā)源地與核心主產(chǎn)區(qū)，坐擁“中國唯一集種植、加工、文旅于一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈集聚區(qū)”的獨特優(yōu)勢。然而，此前“有資源無品牌、有產(chǎn)業(yè)無人才”的矛盾也困擾當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展。對此，當?shù)胤e極采取措施培養(yǎng)“咖啡工匠”。如今，該區(qū)咖啡品鑒師、沖煮師等專業(yè)人才和科研人員數(shù)量均已超過100人。
在高黎貢山東麓與怒江大峽谷之間，云南省保山市隆陽區(qū)有著長達95年的咖啡種植歷史。作為小粒咖啡的發(fā)源地與核心主產(chǎn)區(qū)，這里坐擁“中國唯一集種植、加工、文旅于一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈集聚區(qū)”的獨特優(yōu)勢。
近年來，隆陽區(qū)以產(chǎn)才融合為突破口，圍繞小?？Х忍厣a(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新實施了“產(chǎn)業(yè)鏈＋人才鏈”雙鏈雙招工程。截至2024年底，隆陽區(qū)咖啡種植面積已達11.866萬畝，咖啡豆總產(chǎn)量為2.1萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破80億元，精深加工率達到85%以上。同時，該區(qū)咖啡品鑒師、沖煮師等專業(yè)人才和科研人員數(shù)量均已超過100人，咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員總數(shù)超過10萬人，以往“有資源無品牌、有產(chǎn)業(yè)無人才”的矛盾得到了有效改善。
復合技術的“風味大師”
走進位于隆陽區(qū)永盛街道保山小?？Х犬a(chǎn)業(yè)園的云南咖蒙實業(yè)有限公司，陣陣咖啡香沁人心脾。穿戴好防護服的咖啡加工工張少雄正在烘焙車間操作設備，為客戶的定制產(chǎn)品精心篩選合適的咖啡生豆。
張少雄從事的“咖啡加工工”，是人力資源和社會保障部最新發(fā)布的第七批17個新職業(yè)之一。該職業(yè)定義為操作設備，將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副產(chǎn)品的人員。
“咖啡加工工是復合技術的‘風味大師’?！睆埳傩鄹嬖V記者，大眾認知中的簡單烘焙或咖啡磨粉只是他工作中的一小部分，“我們首先要掌握咖啡生豆知識，知曉每一顆豆子的‘出生信息’，還要具備敏銳的感官品鑒能力與扎實的烘焙技術，能夠通過專業(yè)杯測準確描述酸質(zhì)、醇厚度等數(shù)十個維度的風味特征，利用化學反應創(chuàng)造出所需的風味?！睆埳傩壅f，在所有的工作內(nèi)容中，咖啡加工工最重要的是通過咖啡豆拼配調(diào)制出最合適的風味。
“為了鍛煉出敏銳的感官品鑒能力，解析咖啡的數(shù)十項風味指標，我還會反復訓練自己的嗅覺、味覺?！笨Х燃庸す堄鹑徽f，她自幼在保山耳濡目染愛上了咖啡。
云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點產(chǎn)業(yè)（咖啡）專家組成員姜東華表示，咖啡加工工不僅要掌握從鮮果處理到烘焙量產(chǎn)的全鏈條加工技術，還要懂得數(shù)據(jù)分析、安全操作，來確保咖啡的出品穩(wěn)定安全。隨著我國成為全球重要的咖啡生產(chǎn)、貿(mào)易和消費大國，目前急需咖啡加工工填補產(chǎn)業(yè)前端的空白，提高咖啡精深加工率和產(chǎn)品附加值。
打造咖啡工匠的成長“搖籃”
一個保山潞江壩，半部咖啡發(fā)展史。在保山，有很多80后、90后是“咖二代”甚至“咖三代”。
“我父親很喜歡喝咖啡，每天早上第一件事就是沖一杯咖啡。在他的影響下，我也愛上了喝咖啡，在保山技師學院選了咖啡專業(yè)。明年畢業(yè)后，我準備去上?？Х鹊旯ぷ饕欢螘r間，見見世面回來建設家園?！眮碜月航瓑蔚脑S瑞陽向記者分享他和咖啡的故事。
近年來，保山通過全鏈條重塑咖啡產(chǎn)業(yè)，定向為咖啡企業(yè)“量身”培養(yǎng)所需要的人才。2023年7月，經(jīng)保山市人民政府批準，在保山中等專業(yè)學校（保山技師學院）設立保山咖啡產(chǎn)業(yè)學院。該學校副校長楊明熬表示：“課程設置方面，我校采用校企共建共育課程標準，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角出發(fā)，涵蓋了前端的咖啡種植、中后端的烘焙與沖煮、門廳服務，以及咖啡產(chǎn)品的研發(fā)和銷售等各個環(huán)節(jié)。”
同時，該學校還與保山比頓咖啡有限公司合作共建咖啡實訓室，引入技術骨干到校兼課。
在保山比頓咖啡公司的咖啡莊園，咖啡生產(chǎn)與加工專業(yè)的學生們化身為“咖啡匠人”。從清晨開始，學生張嘉文便穿梭于咖啡林間，采摘成熟的咖啡果實后，和同學們運用色選機對咖啡豆進行精準篩選，再通過操控智能烘焙設備，塑造出獨特的風味。
“我們在企業(yè)和學校的‘雙導師’指導下，系統(tǒng)地學習了咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈工藝。這種沉浸式的勞動體驗，讓我們熟練掌握了專業(yè)技術?！睆埣挝恼f。
“這是繼云南農(nóng)業(yè)大學開設全球首個咖啡本科專業(yè)后，云南在咖啡人才培養(yǎng)領域的又一重要突破?！北Ｉ街械葘I(yè)學校（保山技師學院）專業(yè)建設負責人介紹，在這里，學生不僅要掌握傳統(tǒng)技藝，還要學習最新加工技術和質(zhì)量管理方法。
咖啡與人才的“雙向奔赴”
引進專業(yè)人才對企業(yè)來說非常重要。“例如，從烘焙的角度來看，學生的專業(yè)技能可以幫助我們通過烘焙技術，將一款咖啡的風味更好地呈現(xiàn)給消費者?！北阮D咖啡產(chǎn)品負責人余華智說。
“保山咖啡產(chǎn)業(yè)學院涵蓋了全日制咖啡專業(yè)人才的培養(yǎng)、咖啡文化的普及與推廣、咖啡職業(yè)技能培訓和鑒定，逐步構建起了更加完善的咖啡技能人才培養(yǎng)體系。通過靶向培養(yǎng)，學院為全區(qū)輸送咖啡烘焙師、咖啡品鑒師、咖啡直播人員等崗位人才近千人，提供了全方位、多層次的咖啡專業(yè)人才支持?！甭￡枀^(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任梅麗說。
在教學過程中，梅麗介紹，學院不斷優(yōu)化課程體系，強化師資力量，進一步拓展與咖啡企業(yè)的合作，建立廣泛的實習和就業(yè)基地網(wǎng)絡。畢業(yè)生不僅實現(xiàn)了“家門口就業(yè)”，還有一部分去了上海和南京的咖啡館工作，得到多元化的就業(yè)選擇。
此外，保山市通過探索“村黨支部+企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，在咖企和咖農(nóng)之間形成良好的利益聯(lián)結機制，累計成立咖啡專業(yè)合作社88個、家庭農(nóng)場6個，帶動咖農(nóng)5萬余人，提供就業(yè)崗位超1.3萬個。
同時，保山市積極幫助農(nóng)戶提高種植技術。據(jù)介紹，2024年至2025年產(chǎn)季，保山小?？Х让抗锸袌鼍C合平均價超65元，全市從事咖啡產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶約1.3萬戶、5萬人，畝均產(chǎn)值超9000元，咖農(nóng)戶均咖啡產(chǎn)業(yè)收入超10萬元。
“這是一場咖啡與人才的‘雙向奔赴’，有夢想你就來?！痹颇鲜】Х痊F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院院長李宏表示，“保山作為咖啡規(guī)?；N植基地，具備良好的種植基礎、人文環(huán)境和政府支持，發(fā)展前景可期。”