今年國內新茶飲消費市場規(guī)模有望突破2000億元

　　新茶飲何以持續(xù)火爆(農產品新消費觀察)

　　為有力有效擴大農產品消費，近日，十部門印發(fā)《促進農產品消費實施方案》，提出優(yōu)化供給端、創(chuàng)新流通端、激活市場端，釋放多樣化、品質化、差異化消費潛力，引領供需結構升級。

　　近年來，消費個性化、多樣化、品質化勢頭明顯，新場景、新模式、新渠道成為農產品消費重要增長點。本版今起推出“農產品新消費觀察”系列報道，透過方興未艾的新消費，探討如何以市場需求為導向，順應消費新趨勢，做好農產品供給側結構性改革這篇大文章，更好促進農產品消費。

　　——編 者

　　喝法“七十二變”，引領消費新潮流

　　廣東廣州，午后街頭，陽光斜灑在一家茶飲店的透明玻璃門上。小女孩攥著媽媽陳娟的手，腳尖踮得老高。陳娟點單后，轉頭跟記者聊起來：“買茶飲再加18.8元，可以得個公仔盲袋，這丫頭念叨快半個月了，今天特意帶她來‘圓夢’。”

　　聊起喝茶，陳娟的語氣里多了幾分感慨：“我們上學那陣，哪有這么多花樣？學校對面的珍珠奶茶店，4塊錢一杯，課間能捧著喝上一杯，都算時髦。可我爸媽總不理解，說那是‘花架子水’，哪有他們那代人愛喝的正經茶健康?！?/p>

　　“叮”的一聲響起，茶飲制作完成，拿到一個可愛的公仔，小女孩瞬間跳了起來。陳娟摸了摸孩子的頭，笑著說道：“他們這一代愛喝新茶飲，又是盲盒又是限定款，花樣多得很，她那股期待勁兒、那份開心，你都看到了?！?/p>

　　根據(jù)中國連鎖經營協(xié)會團體標準《新茶飲術語和分類》，新茶飲是指以原葉茶和(或)茶湯、水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經現(xiàn)場加工制成的液體或固液混合物。

　　近年來，我國新茶飲消費市場規(guī)模不斷擴大。中國連鎖經營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團新餐飲研究院發(fā)布的研究報告顯示，今年國內新茶飲消費市場規(guī)模有望突破2000億元。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，新茶飲喝法“七十二變”，映射消費新趨勢，也藏著促進農產品消費的密碼。

　　更有趣——

　　“加一元就能換購冰杯！還能自己DIY飲品發(fā)朋友圈。這樣一來，消費者不再只是茶飲的被動接受者，也是飲品制作者和社交媒介傳播者，多有意思！”湖南長沙書亦燒仙草奶茶店門口長隊里，市民彭成這樣告訴記者。

　　從曾經火爆全網的“秋天的第一杯奶茶”，到如今層出不窮的新喝法，越來越多的消費者不僅追求即時的味覺滿足，更享受參與感和互動性。

　　更健康——

　　為迎合當下消費者對健康的追求，奶茶店的茶飲配料愈發(fā)豐富。羽衣甘藍、芹菜、紅菜頭、甜椒等蔬菜，沙棘、桑葚、藍莓等水果，以及陳皮、枸杞等中藥材紛紛加入茶飲大軍，為消費者提供了更多選擇。

　　更有文化——

　　文化消費成為當下茶飲消費不可分割的一部分。滬上阿姨在推出春茶的同時，和世界名畫聯(lián)名，在茶杯上印制油畫，刷屏朋友圈。在融合受消費者喜愛的文化元素上不斷創(chuàng)新，讓新茶飲從功能性飲品進階為文化傳播的鮮活載體。

　　帶火農特產品銷售，促進農民增收

　　在喜茶·茶坊廣州萬菱匯店，店員余曉鍇將黃皮搭配徑山抹茶和茉莉花茶，做出一杯風味獨特的茶飲，“這是今年的時令新品‘黃皮九窨茉王’，店里一天最高銷量超過1200杯?！?/p>

　　喜茶采購專家孫亞威說：“2021年，我們就首次推出了黃皮茶飲產品，上市后熱銷，為黃皮打開了全新消費場景。今年黃皮價格同比上漲了60%，也為果農帶來了實實在在的收入增長?！?/p>

　　廣東省恩平市牛江鎮(zhèn)蓮華村的黃皮種植戶趙丹對此深有體會：“由于銷路不暢，過去黃皮種植效益不高。這幾年，茶飲企業(yè)大量收購，我家的黃皮還沒采收都被企業(yè)預訂了，每斤價格從5元最高漲到了8元，平均每畝能增收8000元左右?！?/p>

　　鮮果皮薄易損，保鮮期短，這曾是黃皮“出嶺南”的一大難題。孫亞威介紹：“為確保黃皮能供應到全國各地門店，我們定制了‘全程冷鏈+帶枝運輸’的供應方案，將從產地采摘到門店使用的全程時長控制在72小時以內，最大限度保證了黃皮的鮮果風味?！?/p>

　　記者打開外賣軟件，搜索“黃皮”關鍵詞，發(fā)現(xiàn)眾多茶飲店幾乎都在售賣以黃皮為原料的茶飲。

　　除了黃皮，不少水果、蔬菜、茶葉等農產品融入新茶飲賽道后，銷售量價齊增。去年，茶百道直采及帶動上游供應鏈企業(yè)采收農產品原料超25萬噸，惠及農戶超10萬戶。廣東省汕頭市潮陽區(qū)金灶鎮(zhèn)，過去桑葚產業(yè)“小而散”，缺少龍頭企業(yè)帶動，銷路打不開。與新茶飲企業(yè)合作后，金灶桑葚搖身一變，成為爆款茶飲“酷黑莓桑”的重要原料，身價大漲。

　　新茶飲消費助力地方農特產品“出圈”的同時，有力推動農產品品質提升。

　　走進四川省安岳縣檸檬核心產區(qū)，通賢鎮(zhèn)明義家庭農場負責人陸海艷正在田間忙碌，“現(xiàn)階段主要忙著套袋、除草，10月份就可以采摘了?！标懞ＦG介紹，“我2022年開始與蜜雪冰城合作，他們組織專門的培訓，讓我們用有機肥代替化肥，現(xiàn)在果園里一級果數(shù)量提升了15%?！?/p>

　　重慶市潼南區(qū)是世界檸檬三大產地之一，今年由蜜雪冰城子公司雪王農業(yè)牽頭，成立了潼南區(qū)惠農種植服務中心，服務覆蓋3.8萬畝檸檬。中心負責人代龍介紹：“經過我們的培訓和技術指導，檸檬種植過程中化學農藥使用量減少了30%，用水量減少了90%，病蟲害防控率達95%?！?/p>

　　促進傳統(tǒng)茶產業(yè)轉型升級，拓展茶葉消費邊界

　　茶葉除了喝，還能吃。

　　午后，貴州省貴陽市地標建筑甲秀樓旁的一家飲品店里，抹茶冰淇淋、抹茶布丁、抹茶奶茶……小票打印機不斷吐出新訂單。小店開業(yè)不到半年，日流水超過6000元。

　　一家飲品店專攻抹茶，底氣何來？其背后，是傳統(tǒng)茶企摸準市場風向后的華麗轉型。

　　貴州省銅仁市江口縣，貴州貴茶集團有限公司抹茶精制車間里，操作員忙個不停。這里的4條自動化生產線，日產10噸抹茶。

　　抹茶是茶葉經過特殊工藝制成的深加工產品，附加值遠高于傳統(tǒng)茶葉。面對名優(yōu)茶市場競爭日趨激烈，從2017年開始，貴州茶企紛紛下決心轉型做抹茶。經過8年發(fā)展，貴州共有8萬畝抹茶園，抹茶產銷量均居全國第一。作為貴州抹茶行業(yè)的龍頭，貴茶集團與眾多新茶飲頭部企業(yè)合作，產品出口40余個國家和地區(qū)，去年實現(xiàn)產值4.38億元，其中新茶飲板塊占比超60%。

　　貴茶集團技術部經理韋勇告訴記者，“消費者在喝抹茶飲品時，其實是完全吃進了作為原料的抹茶，因此對抹茶質量要求極高，只有通過高標準的綠色種植和精細的研磨工藝，才能最大程度保留其營養(yǎng)成分和獨特風味。”

　　優(yōu)質供給匹配升級需求，農產品消費才能更上一層樓。韋勇介紹，比起普通綠茶種植，抹茶種植有個關鍵環(huán)節(jié)——遮陰覆蓋，“通過遮陰覆蓋，減少光合作用，提高氨基酸含量和葉綠素，讓茶葉更綠，同時降低茶多酚含量，減少苦味，保證抹茶的鮮爽口感。”

　　一片抹茶帶富一方群眾?！百F茶集團通過‘龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農戶’的發(fā)展模式，與全省61家茶企簽訂協(xié)議成立貴茶聯(lián)盟，帶動近10萬茶農種植抹茶，畝均增收2000—3000元?！辟F茶集團董事長兼總經理蒙祖德介紹。

　　加工更精細。“我們2017年在梵凈山下的江口縣投建全球最大的單體抹茶精制車間，生產線擁有十幾項專利，其中研磨精度是行業(yè)標桿，研磨后的抹茶顆粒度還不到奶粉的1/10，可以滿足生產高端食品和化妝品的原料需求?！泵勺娴抡f。

　　不僅是抹茶，茶的消費邊界早已突破“喝”的范疇——茶面條、茶拿鐵、茶餅干等大批茶衍生食品消費方興未艾；而且，隨著茶葉深加工技術的持續(xù)突破，新消費場景還在不斷延伸：比如含茶提取成分的膳食纖維補充劑、抗氧化面膜，用茶纖維制作的紡織品等紛紛上市。

　　從昔日單純“泡水飲用的葉子”，到如今滲透生活各領域的多元應用，茶葉的功能邊界持續(xù)拓展。在消費新需求與技術創(chuàng)新的雙重驅動下，未來茶產業(yè)的發(fā)展圖景，令人期待。

　　何止是茶，其他農產品，何嘗不是這樣呢？

　　本報記者 李曉晴 陳雋逸

　　《人民日報》(2025年09月05日 第 18 版)

【編輯:胡寒笑】