国产草莓视频在线观看_欧美同性videos免费播放_免费一级毛片激情永久_国产特级全黄一线毛片_精品少妇影视免费_2020无码专区人妻日韩_最新国产网站_刘亦菲激情旡码大片_中文无码视频互动交流_欧美日韩激情aⅤ综合在线

非遺薪傳丨楊恩芳：讓花饃之美為生活添彩

發(fā)布時間：2025-09-10 來源：不時之需網(wǎng)作者：青蛙王子_EcfF

天津日報記者 郭曉瑩

作為“楊氏傳統(tǒng)花饃制作技藝”的第五代傳人，楊恩芳繼承楊氏花饃技藝已30余年，她不斷大膽創(chuàng)新，研發(fā)出各種造型獨特的漂亮花饃。在楊氏花饃原有工藝基礎(chǔ)上，楊恩芳進(jìn)一步改進(jìn)花饃的制作工藝，使之更符合現(xiàn)代人的口味。多年以來，“楊巧娘花饃”受到了人們的喜愛，花饃的形、色、藝、味，達(dá)到一個新的高度。

花饃，是美食也是研究民俗的重要實物資料

記者：請您簡要介紹一下什么是傳統(tǒng)花饃？

楊恩芳：花饃，從字面上就不難理解，就是用面做原料，對面團(tuán)進(jìn)行各種造型。花饃又稱為“面花”，是一種結(jié)合了食用價值與觀賞價值的傳統(tǒng)面食藝術(shù)品。花饃的制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過和面、塑形、發(fā)酵、蒸制和著色等多個步驟。制作也有多種手法，包括：揉、切、捏、揪、挑、壓、搓、按、拔，制作原料主要是小麥面粉和紅棗，老少皆宜。

花饃不僅僅是一種食品，更是一種文化傳承，這種藝術(shù)形式不僅具有極高的觀賞價值，還是研究民間歷史、民俗、雕塑、美學(xué)的重要實物資料。其價值和影響體現(xiàn)在傳承傳統(tǒng)文化、展示民間藝術(shù)、豐富節(jié)日氣氛。如今花饃已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，它寄托著人們對美好生活的祈愿。所以我們要將它傳承下去，繼續(xù)發(fā)揚光大。

記者：您是如何成為“楊氏傳統(tǒng)花饃制作技藝”第五代傳人的？

楊恩芳：楊氏花饃起源于葛沽，楊氏花饃的先人自清朝中期就在葛沽經(jīng)營面食鋪，逐漸形成了自己的面點制作特色，至清代道光年間，楊氏花饃第三代傳人楊振發(fā)，覺得自己制作面點不能閉門造車，于是帶藝拜師，拜入山西人開辦的面點鋪學(xué)藝，苦心學(xué)習(xí)，學(xué)藝成功，創(chuàng)立了楊氏花饃的品牌。

楊氏花饃吸收了各地面點制作優(yōu)長，形成了獨具天津特色的技藝和口味。楊振發(fā)將自己的手藝傳授給兒子楊富生。我的父親楊富生不斷創(chuàng)新花饃的顏色搭配和造型，融入自己獨特的創(chuàng)意和想象，制作出來的花饃更加生動形象。我自幼隨父母學(xué)習(xí)，深得楊氏花饃技藝的精髓，成為“楊氏傳統(tǒng)花饃制作技藝”的第五代傳人。

記者：隨著時代的發(fā)展，在傳承的基礎(chǔ)上，您在“楊氏傳統(tǒng)花饃制作技藝”上作了怎樣的創(chuàng)新？

楊恩芳：在繼承老一輩人的傳統(tǒng)手法和技巧基礎(chǔ)上，我還根據(jù)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和審美理念不斷推陳出新，現(xiàn)在人們特別注重健康飲食，為此我把原來傳統(tǒng)技藝中使用食用色素進(jìn)行表面著色，改為用各種顏色的果蔬汁和面著色。

如今花饃不僅用來食用，還有很高的觀賞價值，增加人們在生活中的喜悅與快樂。遵循傳統(tǒng)手工技藝，我們會制作出各種生動形象的花饃單品，如：福袋、蘋果、魚、富貴花、牡丹花、桃和各種小動物等。依據(jù)顏色形狀，我們把各種單品組合在一起，最后形成的成品包括：花籃祝壽款，八層、九層、十層桃塔款，中式蛋糕款，祝壽大擺桌款等。依據(jù)本地民俗“一百桃二百棗”的說法，我們還開發(fā)出在孩子過“百歲”時用的百歲籃。

記者：您所研發(fā)的新產(chǎn)品，包含了哪些文化寓意？

楊恩芳：我用一年的時間開發(fā)新品來迎合人們對時尚的要求，先后推出了具有觀賞性的蘋果樹、柿子樹、葫蘆樹、仙桃樹、牡丹花樹、石榴樹、火龍果樹等產(chǎn)品。蘋果樹寓意平平安安，柿子樹寓意事事如意，火龍果樹寓意紅紅火火，牡丹花樹寓意花開富貴，葫蘆樹寓意福祿雙全。新研發(fā)的這些產(chǎn)品屬于觀賞性花饃，但與面塑不同，面塑只能觀賞，而這些研發(fā)出的創(chuàng)新花饃，既可以觀賞，又可以食用。

創(chuàng)新，要腦洞大開還要踏實研究

記者：是什么原因促使您不斷研發(fā)這么多寓意美好的花饃造型？

楊恩芳：我研發(fā)花饃的初衷，是我愛漂亮，我想把花饃做到最漂亮，既能吃又能看，而且還有很好的寓意。

有時我在小區(qū)門口看到牽?；?，都會摘下一朵回家研究花的造型，給花饃的研發(fā)帶來新的靈感。社會在不停發(fā)展，人工智能也越來越先進(jìn)。我也想把花饃品質(zhì)再提高一下，把單純能吃的花饃變成又可以吃又可以觀賞的花饃，這樣才更具有市場競爭力。所以我不斷研發(fā)各種漂亮的花饃。

記者：在研發(fā)這些創(chuàng)新產(chǎn)品的過程中，有哪些事讓您記憶深刻？

楊恩芳：想研發(fā)花饃新品，首先要開闊思維，發(fā)揮想象力，要做人們沒見過、市場上沒有的獨創(chuàng)產(chǎn)品，比如蘋果樹，以前的花饃蘋果都是以單品形式出現(xiàn)，后來我就琢磨，蘋果不都是長在蘋果樹上的嗎？那為何不做一棵蘋果樹，讓蘋果掛滿枝頭呢？做一棵蘋果樹，首先要做蘋果樹的骨架，那蘋果樹的骨架、葉子都是什么樣的？我就到實地去看、去拍照。但是我還不能把花饃做成和真樹一樣，要考慮到花饃蘋果樹成品出來后的美感，還要考慮制作工藝、后期的組裝等方方面面的問題。我開始用鐵絲做骨架，這也是最難的一步，首先要讓一根硬邦邦的鐵絲在手中變成一根聽話的“面條兒”，再結(jié)合蘋果樹的形態(tài)進(jìn)行調(diào)整，才能做出富有美感的骨架。下一步就是給骨架裹面，樹干要做出和真蘋果樹一樣的紋路，再粘上蘋果樹的葉子，醒發(fā)，蒸制。最后一步就是將蒸制好的骨架和花饃蘋果組裝在一起，成為一棵栩栩如生、碩果累累、寓意平平安安的蘋果樹。

記者：根據(jù)新時代人們對健康飲食的要求，您是如何進(jìn)行創(chuàng)新的呢？

楊恩芳：楊氏花饃最早的顏色都是采用各種食用色素為花饃兒表面著色。隨著時代的發(fā)展，人們對健康飲食提出了更高的要求，如果不應(yīng)對，楊氏花饃將被社會淘汰，那又該怎樣應(yīng)對？

經(jīng)過研究實操，我作出一個大膽的創(chuàng)新，就是采用新鮮的果蔬榨成的泥或汁來和面，面中加入牛奶、雞蛋來增強(qiáng)口感和筋度。這樣，我就得到了各種顏色和各種味道的面團(tuán)。比如，綠色的菠菜汁兒面團(tuán)，黃色的南瓜汁兒面團(tuán)等。這一大膽創(chuàng)新解決了兩個問題，一是面粉里加入了牛奶、雞蛋，吃著口感更好、更健康，二是解決了顏色問題，使表面著色變成整體都有顏色，還能在花饃中吃出果蔬汁的味道。

但是這種創(chuàng)新又帶來新問題，用果蔬汁和的面，如果不護(hù)色，蒸制后就會變色。我就反復(fù)地做實驗，最后創(chuàng)新了一種護(hù)色工藝，可以讓果蔬汁面團(tuán)蒸制后保留鮮艷的顏色。為了得到更多的顏色，我還對不同顏色的面團(tuán)加以混合，從而產(chǎn)生更多顏色，這也是楊氏花饃獨有的技藝。楊氏花饃非遺技藝不僅是我個人的財富，也是我們大家的財富，我要更好地將這一技藝發(fā)展傳承下去。

記者：您覺得，在當(dāng)下的生活中，花饃有哪些文化價值？

楊恩芳：作為中國傳統(tǒng)面點的一種，花饃不僅口感獨特而且具有豐富的吉慶文化內(nèi)涵，融合了傳統(tǒng)美食制作技藝和傳統(tǒng)美學(xué)，成為展現(xiàn)中華魅力的重要載體。花饃同時具有傳統(tǒng)食品和民間藝術(shù)的屬性，不僅在傳統(tǒng)文化傳承方面受到各界重視和支持，還在現(xiàn)代市場中展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，有著廣闊的發(fā)展前景。

通過制作花饃，我們可以讓更多的人了解和認(rèn)識一系列的中華傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)文化傳承的社會價值。此外，花饃的價值還在于，它的傳承和發(fā)展過程，是一種對歷史文化發(fā)展的印證。

記者：這些年您為傳承這項非遺做了哪些工作，未來有什么計劃？

楊恩芳：為了更好地保護(hù)和傳承花饃這一美食技藝，我于2022年申請了專利，為了不讓花饃美食技藝失傳，我還開設(shè)了培訓(xùn)班，培養(yǎng)更多的花饃藝人，還和多部門合作來宣傳花饃美食技藝。

2023年我隨天津代表團(tuán)赴北京參加“京津冀消費季啟動儀式”，我現(xiàn)場制作了“盛世牡丹”“花開富貴”“金玉滿堂”這三款創(chuàng)新花饃作品，向全國人民來展示這種美食技藝。2024年，我與秀霞里居委會合作，跟小朋友們互動，教他們制作花饃，讓孩子們了解和喜愛花饃。今后，我還要繼續(xù)推廣和宣傳這項技藝。

此外，花饃具有悠久的歷史和獨特的工藝，我們制定了相應(yīng)的保護(hù)計劃，其中包括為花饃制品建立檔案，將面粉、果蔬汁、牛奶、雞蛋的比例做好記錄，將每個花饃制品制作工藝、手法、顏色的搭配寫入操作規(guī)程。我認(rèn)為通過這些保護(hù)工作，加之不斷創(chuàng)新和發(fā)展，花饃這項傳統(tǒng)技藝將會更好地被傳承和弘揚。