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四川樂山：有滋有味在蘇稽

發(fā)布時間：2025-09-06 來源：枯魚之肆網作者：LeBron0623666

中國旅游報見習記者 高雅

在四川省樂山市有一座“有滋有味”的古鎮(zhèn)——蘇稽古鎮(zhèn)，這里既有蹺腳牛肉的鮮香，也有香油米花糖的甜蜜。9月2日，中國旅游報社記者跟隨中宣部組織開展的“活力中國調研行”四川主題采訪活動來到蘇稽古鎮(zhèn)，尋味蘇稽的“鮮香”與“甜蜜”。

蘇稽古鎮(zhèn)是省級非遺代表性項目蹺腳牛肉湯鍋制作技藝的發(fā)源地。古鎮(zhèn)里美食街縱橫，光蹺腳牛肉店鋪就有80多家。古鎮(zhèn)以蹺腳牛肉為引領，讓香油米花糖、甜皮鴨、缽缽雞等美食匯聚于此，形成了豐富多元的美食圖譜。

“老板，上一份蹺腳牛肉?！蓖盹垥r間，馬三妹蹺腳牛肉總店里人聲鼎沸，食客操著不同的方言點單，服務員小跑著添湯加菜。餐桌上，蹺腳牛肉湯色碧清，牛肉在熱氣騰騰的湯中翻滾，香氣直往鼻子里鉆。

蹺腳牛肉作為樂山傳統(tǒng)美食，經過多年的傳承與發(fā)展，已成為川味美食的金字招牌。當?shù)厝私榻B，吃蹺腳牛肉要先喝湯，因為這道美食的“密碼”就在底湯中。原來，蹺腳牛肉的底湯兼具藥膳功能，由二十多種香料、中藥材，加上牛尾、牛骨等熬制而成，獨特的香味吸引著各地的食客前來品嘗。今年1—7月，蘇稽古鎮(zhèn)累計接待游客超630萬人次，旅游綜合收入超6億元，均實現(xiàn)同比兩位數(shù)增長。

“大家知道蹺腳牛肉名稱的由來嗎？”在蹺腳牛肉非遺館，講解員程秀文講解著蹺腳牛肉的歷史，原來，最初吃蹺腳牛肉的地方既沒有凳子，也沒有棚戶，食者大多一只腳著地，一只腳蹺在條桌的橫條上，蹺腳牛肉由此得名。

蹺腳牛肉非遺館展陳面積約為1000平方米，從誕生背景、歷史變遷、匠心技藝等角度，全面呈現(xiàn)了“蹺腳牛肉”的傳承發(fā)展史。蹺腳牛肉不只是桌上的一道菜，還是蘇稽悠久歷史文化的“見證者”。

“品牌化、現(xiàn)代化、標準化是蹺腳牛肉的發(fā)展方向。”程秀文介紹，近年來，當?shù)爻闪⒘颂K稽蹺腳牛肉協(xié)會，培育起餐飲龍頭10余家，各類特色餐飲門店800余家，通過直營連鎖、特許加盟的方式，在全國發(fā)展蹺腳牛肉加盟門店近萬家，構建起輻射全國的特色餐飲體系，年產值超70億元。

蘇稽古鎮(zhèn)的香油米花糖以“香、甜、酥、脆”的特色為眾多游客所喜愛?！拔冶臼莵泶蚩ㄜE腳牛肉的，沒想到香油米花糖也很驚艷?！庇慰蛥桥空f，“我品嘗了玫瑰、黑糖、桂花等好幾種口味，口味香甜卻不膩，一口下去唇齒留香，沒想到小小的米花糖也能做出這么多花樣。”

以美食為招牌、請味蕾做向導，“舌尖誘惑”是蘇稽古鎮(zhèn)游客紛至沓來的核心驅動力，也為樂山用美食撬動文旅融合發(fā)展提供了樣板。目前，樂山已打造出蘇稽古鎮(zhèn)、羅目古鎮(zhèn)、羅城古鎮(zhèn)等8個特色美食聚落，培育張公橋、上中順等34條省市重點美食街區(qū)，2024年接待游客突破1億人次。

樂山市市中區(qū)文化和旅游宣傳推廣中心副主任付銳意說：“樂山市著力構建‘樂山味道’價值體系，打造‘樂山味道+非遺美食+老字號’品牌矩陣，開發(fā)美食文創(chuàng)產品。未來，我們還將舉辦第八屆世界川菜大會、參加香港美食博覽會等，持續(xù)提升樂山美食國內外知名度和影響力?！?/p>