北京市240多個(gè)智慧食堂學(xué)期初投入使用；千余所學(xué)校食堂硬件提升；中小學(xué)生全部實(shí)現(xiàn)免自帶餐具……記者昨天(4日)從市教委獲悉，新學(xué)期伊始，全市中小學(xué)生的校園餐供應(yīng)再“升級(jí)”。

“中央廚房+微廚房”送餐時(shí)長(zhǎng)減半

“同學(xué)們，你們今天中午吃的校園餐是機(jī)器人做的，好不好吃？”昨天中午12點(diǎn)，北京小學(xué)紅山分校的同學(xué)們迎來(lái)了新學(xué)期的第一頓營(yíng)養(yǎng)餐。該校校長(zhǎng)蔡京華告訴同學(xué)們，學(xué)校在新學(xué)期告別了外送餐，迎來(lái)了“微廚房”，并配備了全鏈條智能供餐設(shè)備。

走進(jìn)該校位于地下一層的71平方米“微廚房”，北青報(bào)記者注意到，這個(gè)新建的“微廚房”雖空間不大，卻合理地分成了分餐間、烹飪間和儲(chǔ)存間三個(gè)功能區(qū)域。烹飪間中，西紅柿、白菜、土豆等一袋袋洗凈、切好且分裝整齊的蔬菜和肉類擺放在菜案上。菜案旁顯眼地?cái)[放著兩組智能蒸飯柜?！斑@兩組蒸飯柜15分鐘可做出600人的學(xué)生餐。”蔡京華介紹，北京小學(xué)紅山分校位于市區(qū)核心地段，校區(qū)面積緊張，師生人數(shù)1200余人。為能夠解決校園外供餐弊端，新學(xué)期學(xué)校采用“中央廚房+微廚房”供餐模式，以解決校園外供餐弊端，實(shí)現(xiàn)小空間辦大事。她提到，“中央廚房+微廚房”即在中央廚房集中加工的凈菜，在微廚房進(jìn)行烹制，這樣做能夠大幅縮短供餐時(shí)間。本學(xué)期，該校目前菜品出鍋到端上餐桌的時(shí)間由原來(lái)的2小時(shí)大幅壓縮至50分鐘，縮短時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50%。同時(shí)，這種模式從源頭保障餐食“安全、營(yíng)養(yǎng)、可口”。

“在新供餐模式下，統(tǒng)一采購(gòu)、集中加工為學(xué)生提供了更多種類的菜品，有效提升了餐食質(zhì)量和食品安全水平?！辈叹┤A表示，新學(xué)期，同學(xué)們將能夠在校吃到100種不同的餐品，同學(xué)們餐餐不重樣。

智慧食堂可遠(yuǎn)程監(jiān)控切配、洗消環(huán)節(jié)

在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還為微廚房配備萬(wàn)能蒸烤箱、食安監(jiān)管大屏、智能油煙凈化一體機(jī)煙罩、智能食品留樣柜、物聯(lián)冰箱、AI行為分析系統(tǒng)等，通過(guò)智能設(shè)備布局、數(shù)據(jù)化監(jiān)管及“明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)“人、貨、場(chǎng)”全維度智慧監(jiān)管，構(gòu)建學(xué)校智慧食堂。

“這里顯示著所有工作人員的晨檢數(shù)據(jù)，公示了工作人員的健康證，還可以遠(yuǎn)程看到中央廚房洗消間、切配間的實(shí)施情況等?！辈叹┤A指著學(xué)校的“微廚房”外的電子顯示屏介紹，“微廚房”在監(jiān)控端實(shí)現(xiàn)中央廚房監(jiān)控信號(hào)接入，突破了“中央廚房+微廚房”模式中遠(yuǎn)端央廚缺少監(jiān)管的難題。通過(guò)連接粗加工、切配、烹飪、洗消等關(guān)鍵場(chǎng)景的視頻信號(hào)，在微廚房端即可對(duì)中央廚房中的畫面進(jìn)行監(jiān)控，督促中央廚房規(guī)范粗加工與洗消操作，為食品安全再添一道防線。

千余所學(xué)校食堂完成硬件改造

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為解決校外供餐問(wèn)題，本市啟動(dòng)了“中央廚房+”供餐新模式試點(diǎn)工作?！爸醒霃N房+微廚”的模式就是“中央廚房+”供餐三種新模式中的一種。另外兩種分別是，“中央廚房+微食堂”，指挖潛教工食堂等校內(nèi)資源為學(xué)生提供就餐空間；“中央廚房+校校供餐”，依托供餐能力充足的學(xué)校食堂，跨校為臨近的無(wú)食堂學(xué)校供餐?！澳壳岸嗨鶎W(xué)校受益?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。全市259個(gè)智慧食堂建設(shè)試點(diǎn)校中也有244個(gè)在開學(xué)初投入使用，其中海淀區(qū)199所學(xué)校全部建成。

“校園餐事關(guān)廣大中小學(xué)生的切身利益、身心健康和生命安全。讓每個(gè)學(xué)生吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、可口，是家長(zhǎng)們牽掛的'頭等大事'?！痹撠?fù)責(zé)人還介紹，本市近年來(lái)先后分兩期，對(duì)近1300所學(xué)校食堂的1600多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行改造。截至今年9月開學(xué)前，約80%的項(xiàng)目完成改造。所有中小學(xué)也全部實(shí)現(xiàn)了免自帶餐具。今年秋季開學(xué)前夕，北京市采取“線上+線下+考核”模式，組織中小學(xué)幼兒園書記、校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）和食堂從業(yè)人員近5萬(wàn)人，圍繞“法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)操”三大支柱內(nèi)容進(jìn)行集體學(xué)習(xí)，共修“食安第一課”。