為了重拾健康，好好吃飯，越來越多年輕人找人上門做飯。幾個月前，90后的阿奔從打工人轉(zhuǎn)行到上門做飯。收費方面他是按菜的數(shù)量算，一般是3個菜80元，4個菜100元。

　　他之前在公司上班，底薪6000元，每天工作從下午到晚上10點，全職做飯一個月收入四五千，但時間更自由，每天工作兩三個小時。

　　剛開始做這行，他有點“不好意思”，第一單客戶對他的友好和肯定，鼓勵了他。作為男性從業(yè)者，他會遇到一些質(zhì)疑，市面上大多數(shù)人更傾向于找阿姨，獨居女性可能會對男性有戒備心。

　　他在發(fā)帖時會明確說自己是男性，一些客戶最初會有猶豫，試過時候覺得他做得符合口味，會穩(wěn)定下來找他。

上門做飯。受訪者供圖

　　以下是阿奔的自述：

　　【1】

　　我之前做直播相關(guān)的工作，和我弟弟一起創(chuàng)業(yè)做娛樂直播，有自己的公司，后來因為行業(yè)變故和家里的一些事情，公司沒能堅持下去，倒閉了。

　　之后我也嘗試過同行公司工作，但還是覺得不夠自由。加上需要兼顧家庭，我一直想找更靈活的工作方式。大概幾個月前，因為我從小就喜歡做飯，經(jīng)常在家給十幾個朋友做一大桌子菜，有同學(xué)就建議我可以試試上門做飯這個新興行業(yè)。我覺得這個主意不錯，就開始在網(wǎng)上發(fā)帖接單了。

　　剛開始一個星期只有一兩單，后來單量慢慢多了?，F(xiàn)在有一家穩(wěn)定客戶每天都需要服務(wù)，周末聚會單比較多，一周基本能保證3-4單。

　　選擇這行主要是看中時間自由，上門做飯每天工作幾個小時，收入和普通打工差不多，但時間更自由。我自己也是個愛生活的人，不想太卷。而且這行不用處理公司里那些鉤心斗角的事，遇到的客人都很友好，都是性格好的年輕人，還能交到朋友。

　　幾個月前我還在一家傳媒公司上班，底薪6000元，但每天要從下午工作到晚上10點，后來我決定全職做上門做飯，一個月收入四五千，但人舒服多了，每天只工作2～3個小時，還能照顧家里。

　　剛開始做這行時我也有點不好意思，但第一單客戶對我特別友好，一直夸我做得好吃，還說他們是很挑剔的人，讓我第二天再去。這種認(rèn)可對我鼓勵很大。后來我還特意自己點過一次上門做飯，就是想看看自己到底在什么水平，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我確實做得還可以。

上門做飯。受訪者供圖

　　收費方面我是按菜的數(shù)量算，不按小時。一般是3個菜80元，4個菜100元。買菜通常是客戶自己負(fù)責(zé)，路費都是客戶報銷，我一般都坐地鐵公交綠色出行。

　　我接單的通勤時間基本控制在40分鐘左右，接過最遠(yuǎn)的有1個多小時，但太不劃算了。來回3小時，做飯1～2小時，5個小時才賺80元，后來就不接這種遠(yuǎn)單了。

　　【2】

　　武漢夏天三四十度的高溫天在廚房做飯確實熱，一般家庭廚房都沒空調(diào)，只有豪宅的廚房有空調(diào)。但客人都很體貼，有的還會拿電風(fēng)扇給我吹。我每次都會帶條毛巾擦汗，包里備件干凈衣服，做完飯需要時就換一下。我倒不覺得辛苦，因為做飯對我來說是件開心的事。我的愿景是能有幾家穩(wěn)定客戶，如果時間能銜接上又順路的話，我很樂意做下去。

　　每單耗時要看具體情況，如果客戶家鍋具不全或者菜式復(fù)雜，可能要兩個小時左右；最快我也一小時完成過三個菜。這個時間是從備菜開始，一直到做完飯、把廚房灶臺和我用過的所有東西清理干凈為止的全部時間。

　　做這行我?guī)缀鯖]什么支出，交通費客戶都會報銷，水他們也會主動提供，雖然我一般都自己帶。說到底我付出的主要是時間成本，還有這么多年積累下來的做飯手藝。當(dāng)初選擇做這個，也是看到有人說“時間可以換錢”，我覺得特別貼切。

　　我從小就開始學(xué)做飯了，上小學(xué)就會做蛋炒飯。家里人都擅長做飯，外公和幾個姨手藝都很好，我耳濡目染，他們也都鼓勵我。后來工作了也一直保持這個愛好。以前自己開公司的時候，團(tuán)隊三十多人的轟趴聚餐都是我一個人炒菜，他們幫我備菜，我同時管三個鍋都沒問題。我是真的喜歡做飯，所以做這個事一點也不覺得為難。

上門做飯。受訪者供圖

　　現(xiàn)在找上門做飯的客戶以90后、00后為主，也有一些80后。大多是獨居的年輕人或者兩口之家。我覺得他們選擇上門做飯而不是點外賣或下館子，首先是對生活品質(zhì)有要求，其次可能對外賣食品安全不太放心。他們希望下班回到家就能吃上熱飯熱菜，而且用的食材、調(diào)料都是自己買的，更透明。

　　做這行以來，最大的成就感就是看到客戶吃得開心，全部光盤，這就是對我們最大的認(rèn)可。到現(xiàn)在也沒有人說過我做飯不好吃，長期客戶會慢慢和我溝通口味偏好，偏咸還是偏淡，幾次下來就調(diào)整到位了。

　　【3】

　　作為男性從業(yè)者，確實會遇到一些質(zhì)疑。市場上大多數(shù)人可能更傾向于找阿姨或者小姐姐，獨居女孩或者有小孩的家庭可能會對男性更有戒備心，這我很理解。所以我在發(fā)廣告時都會明確說自己是男生。有些客戶一開始會猶豫，但試過之后覺得我做得符合口味，就會穩(wěn)定下來找我。目前我的客戶中以家庭為單位的比較多，比如兩口或三口之家，獨居女性直接找我的相對少一些。

　　和阿姨輩的廚師相比，我覺得我的優(yōu)勢是更懂年輕人喜歡吃什么。比如現(xiàn)在很多人喜歡重口味、辣味的菜，這正是我擅長的。我的拿手菜是番茄牛腩、各種爆炒小炒。當(dāng)然也有人吃得清淡，我調(diào)整做法后他們也能滿意。

　　之前家里經(jīng)歷了一些變故，直播方面的合約出了問題，經(jīng)濟(jì)條件沒以前好了。加上家人去年得了一場大病，我需要照顧家里，所以我留在武漢，弟弟去廣州做帶貨創(chuàng)業(yè)了?，F(xiàn)在做上門做飯，心理上沒什么太大落差，只要能兼顧家庭、時間自由，掙得夠用就行。我剛起步，不可能像那些專業(yè)廚師出身的人賺那么多，我了解到他們一天能賺500左右。但目前這樣我已經(jīng)挺滿足的了。

　　說到長期發(fā)展，我確實有一些想法。剛開始做這行時單子不多，就當(dāng)是試試看。后來接的單慢慢多了，家人知道后，我姐姐還特意提醒我去辦個健康證，這樣更規(guī)范，也能避免一些不必要的麻煩。我覺得很有道理，就去醫(yī)院辦了證，現(xiàn)在每次上門都會主動給客戶看，畢竟食品安全是第一位的。

　　我也在考慮未來能不能個小團(tuán)隊。身邊有些弟弟妹妹現(xiàn)在工作也不穩(wěn)定，假如今年我把這條路跑順了，明年說不定可以一起干。像有些專業(yè)團(tuán)隊那樣，開個車，后備廂里放著常用的鍋具、刀具，接一些大型聚會的單子。

　　現(xiàn)在光谷那邊有時會有人找我做大單，比如二三十人的聚會，我一個人根本做不過來，只能推掉或者介紹給別的專業(yè)團(tuán)隊。一桌十個人的菜我沒問題，早點去備菜就行，但要是同時做兩桌、每桌十五個菜，那就超出我個人能力了。所以還是需要團(tuán)隊協(xié)作。

　　家里人都挺支持我做這行的，他們知道我喜歡做飯，也覺得這個方向有發(fā)展空間。不過目前我還是想專注做上門服務(wù)，沒打算去餐廳當(dāng)專業(yè)廚師。大概五年前就有同學(xué)拉我一起開餐館，我當(dāng)時沒答應(yīng)。

　　今年開始做上門后，也有客戶吃完想投資和我開店，甚至約我吃宵夜聊合作，但我都婉拒了。現(xiàn)在還不是時候，我對自己的規(guī)劃是先積累客戶和人脈，以后說不定會考慮在居民樓里開個小私房菜館，一天只接一兩桌，做熟客生意。

　　我也想過提升技能，比如考個廚師證或者跟名師進(jìn)修。之前在網(wǎng)上聯(lián)系過武漢一些做得好的私廚，他們收徒學(xué)費大概5000，學(xué)幾天那種。但對方要求有專業(yè)廚師經(jīng)驗，而我純屬“野路子”，雖然有自己的口味和客戶認(rèn)可，但火候、擺盤這些專業(yè)技巧還是欠缺。他們的課程更像是給有基礎(chǔ)的人進(jìn)階培訓(xùn)，比如跟著出去實戰(zhàn)，看他們怎么做菜、用什么秘方。如果以后我想接更多商務(wù)宴請的單子，這些技能還是很有必要學(xué)的。

　　關(guān)于食品安全，我也很重視。所有食材和調(diào)料都是客戶自己提供的，我只負(fù)責(zé)加工。上門時會主動出示健康證。操作上雖然不像餐廳廚師那樣戴手套、帽子，但我自帶碗筷嘗味，絕不會直接用客戶的勺子或鍋鏟試菜。畢竟菜是客戶自己買的，我只是出個手藝，雙方都放心。

　　來源：九派新聞

　　記者：李曾卓