北京市240多個智慧食堂學期初投入使用；千余所學校食堂硬件提升；中小學生全部實現(xiàn)免自帶餐具……記者昨天(4日)從市教委獲悉，新學期伊始，全市中小學生的校園餐供應再“升級”。

“中央廚房+微廚房”送餐時長減半

“同學們，你們今天中午吃的校園餐是機器人做的，好不好吃？”昨天中午12點，北京小學紅山分校的同學們迎來了新學期的第一頓營養(yǎng)餐。該校校長蔡京華告訴同學們，學校在新學期告別了外送餐，迎來了“微廚房”，并配備了全鏈條智能供餐設備。

走進該校位于地下一層的71平方米“微廚房”，北青報記者注意到，這個新建的“微廚房”雖空間不大，卻合理地分成了分餐間、烹飪間和儲存間三個功能區(qū)域。烹飪間中，西紅柿、白菜、土豆等一袋袋洗凈、切好且分裝整齊的蔬菜和肉類擺放在菜案上。菜案旁顯眼地擺放著兩組智能蒸飯柜?！斑@兩組蒸飯柜15分鐘可做出600人的學生餐。”蔡京華介紹，北京小學紅山分校位于市區(qū)核心地段，校區(qū)面積緊張，師生人數(shù)1200余人。為能夠解決校園外供餐弊端，新學期學校采用“中央廚房+微廚房”供餐模式，以解決校園外供餐弊端，實現(xiàn)小空間辦大事。她提到，“中央廚房+微廚房”即在中央廚房集中加工的凈菜，在微廚房進行烹制，這樣做能夠大幅縮短供餐時間。本學期，該校目前菜品出鍋到端上餐桌的時間由原來的2小時大幅壓縮至50分鐘，縮短時長超過50%。同時，這種模式從源頭保障餐食“安全、營養(yǎng)、可口”。

“在新供餐模式下，統(tǒng)一采購、集中加工為學生提供了更多種類的菜品，有效提升了餐食質量和食品安全水平。”蔡京華表示，新學期，同學們將能夠在校吃到100種不同的餐品，同學們餐餐不重樣。

智慧食堂可遠程監(jiān)控切配、洗消環(huán)節(jié)

在此基礎上，學校還為微廚房配備萬能蒸烤箱、食安監(jiān)管大屏、智能油煙凈化一體機煙罩、智能食品留樣柜、物聯(lián)冰箱、AI行為分析系統(tǒng)等，通過智能設備布局、數(shù)據(jù)化監(jiān)管及“明廚亮灶”，實現(xiàn)“人、貨、場”全維度智慧監(jiān)管，構建學校智慧食堂。

“這里顯示著所有工作人員的晨檢數(shù)據(jù)，公示了工作人員的健康證，還可以遠程看到中央廚房洗消間、切配間的實施情況等?！辈叹┤A指著學校的“微廚房”外的電子顯示屏介紹，“微廚房”在監(jiān)控端實現(xiàn)中央廚房監(jiān)控信號接入，突破了“中央廚房+微廚房”模式中遠端央廚缺少監(jiān)管的難題。通過連接粗加工、切配、烹飪、洗消等關鍵場景的視頻信號，在微廚房端即可對中央廚房中的畫面進行監(jiān)控，督促中央廚房規(guī)范粗加工與洗消操作，為食品安全再添一道防線。

千余所學校食堂完成硬件改造

北京市教委相關負責人介紹，為解決校外供餐問題，本市啟動了“中央廚房+”供餐新模式試點工作。“中央廚房+微廚”的模式就是“中央廚房+”供餐三種新模式中的一種。另外兩種分別是，“中央廚房+微食堂”，指挖潛教工食堂等校內資源為學生提供就餐空間；“中央廚房+校校供餐”，依托供餐能力充足的學校食堂，跨校為臨近的無食堂學校供餐?！澳壳岸嗨鶎W校受益?！痹撠撠熑苏f。全市259個智慧食堂建設試點校中也有244個在開學初投入使用，其中海淀區(qū)199所學校全部建成。

“校園餐事關廣大中小學生的切身利益、身心健康和生命安全。讓每個學生吃得安全、營養(yǎng)、可口，是家長們牽掛的'頭等大事'。”該負責人還介紹，本市近年來先后分兩期，對近1300所學校食堂的1600多個項目進行改造。截至今年9月開學前，約80%的項目完成改造。所有中小學也全部實現(xiàn)了免自帶餐具。今年秋季開學前夕，北京市采取“線上+線下+考核”模式，組織中小學幼兒園書記、校長（園長）和食堂從業(yè)人員近5萬人，圍繞“法規(guī)、標準、實操”三大支柱內容進行集體學習，共修“食安第一課”。