本報(bào)記者 黃榆
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云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)作為小粒咖啡的發(fā)源地與核心主產(chǎn)區(qū),坐擁“中國(guó)唯一集種植、加工、文旅于一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈集聚區(qū)”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。然而,此前“有資源無(wú)品牌、有產(chǎn)業(yè)無(wú)人才”的矛盾也困擾當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)此,當(dāng)?shù)胤e極采取措施培養(yǎng)“咖啡工匠”。如今,該區(qū)咖啡品鑒師、沖煮師等專業(yè)人才和科研人員數(shù)量均已超過(guò)100人。
在高黎貢山東麓與怒江大峽谷之間,云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)有著長(zhǎng)達(dá)95年的咖啡種植歷史。作為小??Х鹊陌l(fā)源地與核心主產(chǎn)區(qū),這里坐擁“中國(guó)唯一集種植、加工、文旅于一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈集聚區(qū)”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
近年來(lái),隆陽(yáng)區(qū)以產(chǎn)才融合為突破口,圍繞小??Х忍厣a(chǎn)業(yè),創(chuàng)新實(shí)施了“產(chǎn)業(yè)鏈+人才鏈”雙鏈雙招工程。截至2024年底,隆陽(yáng)區(qū)咖啡種植面積已達(dá)11.866萬(wàn)畝,咖啡豆總產(chǎn)量為2.1萬(wàn)噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破80億元,精深加工率達(dá)到85%以上。同時(shí),該區(qū)咖啡品鑒師、沖煮師等專業(yè)人才和科研人員數(shù)量均已超過(guò)100人,咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員總數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人,以往“有資源無(wú)品牌、有產(chǎn)業(yè)無(wú)人才”的矛盾得到了有效改善。
復(fù)合技術(shù)的“風(fēng)味大師”
走進(jìn)位于隆陽(yáng)區(qū)永盛街道保山小??Х犬a(chǎn)業(yè)園的云南咖蒙實(shí)業(yè)有限公司,陣陣咖啡香沁人心脾。穿戴好防護(hù)服的咖啡加工工張少雄正在烘焙車間操作設(shè)備,為客戶的定制產(chǎn)品精心篩選合適的咖啡生豆。
張少雄從事的“咖啡加工工”,是人力資源和社會(huì)保障部最新發(fā)布的第七批17個(gè)新職業(yè)之一。該職業(yè)定義為操作設(shè)備,將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副產(chǎn)品的人員。
“咖啡加工工是復(fù)合技術(shù)的‘風(fēng)味大師’?!睆埳傩鄹嬖V記者,大眾認(rèn)知中的簡(jiǎn)單烘焙或咖啡磨粉只是他工作中的一小部分,“我們首先要掌握咖啡生豆知識(shí),知曉每一顆豆子的‘出生信息’,還要具備敏銳的感官品鑒能力與扎實(shí)的烘焙技術(shù),能夠通過(guò)專業(yè)杯測(cè)準(zhǔn)確描述酸質(zhì)、醇厚度等數(shù)十個(gè)維度的風(fēng)味特征,利用化學(xué)反應(yīng)創(chuàng)造出所需的風(fēng)味。”張少雄說(shuō),在所有的工作內(nèi)容中,咖啡加工工最重要的是通過(guò)咖啡豆拼配調(diào)制出最合適的風(fēng)味。
“為了鍛煉出敏銳的感官品鑒能力,解析咖啡的數(shù)十項(xiàng)風(fēng)味指標(biāo),我還會(huì)反復(fù)訓(xùn)練自己的嗅覺(jué)、味覺(jué)?!笨Х燃庸す堄鹑徽f(shuō),她自幼在保山耳濡目染愛(ài)上了咖啡。
云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(咖啡)專家組成員姜東華表示,咖啡加工工不僅要掌握從鮮果處理到烘焙量產(chǎn)的全鏈條加工技術(shù),還要懂得數(shù)據(jù)分析、安全操作,來(lái)確??Х鹊某銎贩€(wěn)定安全。隨著我國(guó)成為全球重要的咖啡生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)大國(guó),目前急需咖啡加工工填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)前端的空白,提高咖啡精深加工率和產(chǎn)品附加值。
打造咖啡工匠的成長(zhǎng)“搖籃”
一個(gè)保山潞江壩,半部咖啡發(fā)展史。在保山,有很多80后、90后是“咖二代”甚至“咖三代”。
“我父親很喜歡喝咖啡,每天早上第一件事就是沖一杯咖啡。在他的影響下,我也愛(ài)上了喝咖啡,在保山技師學(xué)院選了咖啡專業(yè)。明年畢業(yè)后,我準(zhǔn)備去上??Х鹊旯ぷ饕欢螘r(shí)間,見(jiàn)見(jiàn)世面回來(lái)建設(shè)家園。”來(lái)自潞江壩的許瑞陽(yáng)向記者分享他和咖啡的故事。
近年來(lái),保山通過(guò)全鏈條重塑咖啡產(chǎn)業(yè),定向?yàn)榭Х绕髽I(yè)“量身”培養(yǎng)所需要的人才。2023年7月,經(jīng)保山市人民政府批準(zhǔn),在保山中等專業(yè)學(xué)校(保山技師學(xué)院)設(shè)立保山咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院。該學(xué)校副校長(zhǎng)楊明熬表示:“課程設(shè)置方面,我校采用校企共建共育課程標(biāo)準(zhǔn),從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角出發(fā),涵蓋了前端的咖啡種植、中后端的烘焙與沖煮、門廳服務(wù),以及咖啡產(chǎn)品的研發(fā)和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。”
同時(shí),該學(xué)校還與保山比頓咖啡有限公司合作共建咖啡實(shí)訓(xùn)室,引入技術(shù)骨干到校兼課。
在保山比頓咖啡公司的咖啡莊園,咖啡生產(chǎn)與加工專業(yè)的學(xué)生們化身為“咖啡匠人”。從清晨開(kāi)始,學(xué)生張嘉文便穿梭于咖啡林間,采摘成熟的咖啡果實(shí)后,和同學(xué)們運(yùn)用色選機(jī)對(duì)咖啡豆進(jìn)行精準(zhǔn)篩選,再通過(guò)操控智能烘焙設(shè)備,塑造出獨(dú)特的風(fēng)味。
“我們?cè)谄髽I(yè)和學(xué)校的‘雙導(dǎo)師’指導(dǎo)下,系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈工藝。這種沉浸式的勞動(dòng)體驗(yàn),讓我們熟練掌握了專業(yè)技術(shù)。”張嘉文說(shuō)。
“這是繼云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)設(shè)全球首個(gè)咖啡本科專業(yè)后,云南在咖啡人才培養(yǎng)領(lǐng)域的又一重要突破?!北I街械葘I(yè)學(xué)校(保山技師學(xué)院)專業(yè)建設(shè)負(fù)責(zé)人介紹,在這里,學(xué)生不僅要掌握傳統(tǒng)技藝,還要學(xué)習(xí)最新加工技術(shù)和質(zhì)量管理方法。
咖啡與人才的“雙向奔赴”
引進(jìn)專業(yè)人才對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要?!袄纾瑥暮姹旱慕嵌葋?lái)看,學(xué)生的專業(yè)技能可以幫助我們通過(guò)烘焙技術(shù),將一款咖啡的風(fēng)味更好地呈現(xiàn)給消費(fèi)者。”比頓咖啡產(chǎn)品負(fù)責(zé)人余華智說(shuō)。
“保山咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院涵蓋了全日制咖啡專業(yè)人才的培養(yǎng)、咖啡文化的普及與推廣、咖啡職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定,逐步構(gòu)建起了更加完善的咖啡技能人才培養(yǎng)體系。通過(guò)靶向培養(yǎng),學(xué)院為全區(qū)輸送咖啡烘焙師、咖啡品鑒師、咖啡直播人員等崗位人才近千人,提供了全方位、多層次的咖啡專業(yè)人才支持?!甭£?yáng)區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任梅麗說(shuō)。
在教學(xué)過(guò)程中,梅麗介紹,學(xué)院不斷優(yōu)化課程體系,強(qiáng)化師資力量,進(jìn)一步拓展與咖啡企業(yè)的合作,建立廣泛的實(shí)習(xí)和就業(yè)基地網(wǎng)絡(luò)。畢業(yè)生不僅實(shí)現(xiàn)了“家門口就業(yè)”,還有一部分去了上海和南京的咖啡館工作,得到多元化的就業(yè)選擇。
此外,保山市通過(guò)探索“村黨支部+企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式,在咖企和咖農(nóng)之間形成良好的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,累計(jì)成立咖啡專業(yè)合作社88個(gè)、家庭農(nóng)場(chǎng)6個(gè),帶動(dòng)咖農(nóng)5萬(wàn)余人,提供就業(yè)崗位超1.3萬(wàn)個(gè)。
同時(shí),保山市積極幫助農(nóng)戶提高種植技術(shù)。據(jù)介紹,2024年至2025年產(chǎn)季,保山小??Х让抗锸袌?chǎng)綜合平均價(jià)超65元,全市從事咖啡產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶約1.3萬(wàn)戶、5萬(wàn)人,畝均產(chǎn)值超9000元,咖農(nóng)戶均咖啡產(chǎn)業(yè)收入超10萬(wàn)元。
“這是一場(chǎng)咖啡與人才的‘雙向奔赴’,有夢(mèng)想你就來(lái)?!痹颇鲜】Х痊F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)李宏表示,“保山作為咖啡規(guī)?;N植基地,具備良好的種植基礎(chǔ)、人文環(huán)境和政府支持,發(fā)展前景可期。”