分餐、備餐和售餐過程中一旦發(fā)現(xiàn)異物，學校食堂應立即停止問題餐食的使用和銷售，對于收到的異物投訴應及時響應并調(diào)查處理；學校食堂應指定專人負責異物管控，對食品原料異物管控不力的供應商，還將有考核約束退出機制。北京市近日發(fā)布《學校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學校食堂異物管控規(guī)范》《學校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項地方標準，對學校食堂提出一系列新要求。三項標準10月1日起正式施行。

按照《學校食堂異物管控規(guī)范》要求，學校食堂應指定專人負責異物管控。在原料采購、儲存、加工制作、分餐備餐和售餐各環(huán)節(jié)，學校食堂應采取視覺檢查方式進行異物檢查。烹飪前檢查食材、工用具等有無異物殘留，烹飪過程中隨時觀察，及時去除肉眼可見異物。一旦在分餐、備餐和售餐過程中發(fā)現(xiàn)異物，應立即停止問題餐食的使用和銷售。對于收到的異物投訴，學校應及時響應并進行調(diào)查處理。學校食堂應制定對供應商的考核約束機制，對于食品原料異物管控不力的供應商，應建立相應退出機制。

為規(guī)范學校食堂清潔消毒工作流程，提升餐用具清潔消毒水平，《學校食堂清潔和消毒規(guī)范》提出，學校食堂應每日檢查餐用具、食品容器、工具清潔效果，宜定期進行微生物檢測以驗證消毒效果。餐用具應在每餐次使用完畢后進行清潔和消毒。清潔后的餐用具、食品容器、工具的表面應光潔，不應有附著物、油漬、泡沫及異味。

《學校食堂病媒生物防制規(guī)范》圍繞與食品安全密切相關的病媒生物，系統(tǒng)構(gòu)建學校食堂病媒生物防制的技術(shù)框架，為本市學校食堂管理提供了統(tǒng)一、明確的技術(shù)要求。