中國(guó)旅游報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 高雅

在四川省樂(lè)山市有一座“有滋有味”的古鎮(zhèn)——蘇稽古鎮(zhèn)，這里既有蹺腳牛肉的鮮香，也有香油米花糖的甜蜜。9月2日，中國(guó)旅游報(bào)社記者跟隨中宣部組織開(kāi)展的“活力中國(guó)調(diào)研行”四川主題采訪活動(dòng)來(lái)到蘇稽古鎮(zhèn)，尋味蘇稽的“鮮香”與“甜蜜”。

蘇稽古鎮(zhèn)是省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目蹺腳牛肉湯鍋制作技藝的發(fā)源地。古鎮(zhèn)里美食街縱橫，光蹺腳牛肉店鋪就有80多家。古鎮(zhèn)以蹺腳牛肉為引領(lǐng)，讓香油米花糖、甜皮鴨、缽缽雞等美食匯聚于此，形成了豐富多元的美食圖譜。

“老板，上一份蹺腳牛肉?！蓖盹垥r(shí)間，馬三妹蹺腳牛肉總店里人聲鼎沸，食客操著不同的方言點(diǎn)單，服務(wù)員小跑著添湯加菜。餐桌上，蹺腳牛肉湯色碧清，牛肉在熱氣騰騰的湯中翻滾，香氣直往鼻子里鉆。

蹺腳牛肉作為樂(lè)山傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)多年的傳承與發(fā)展，已成為川味美食的金字招牌。當(dāng)?shù)厝私榻B，吃蹺腳牛肉要先喝湯，因?yàn)檫@道美食的“密碼”就在底湯中。原來(lái)，蹺腳牛肉的底湯兼具藥膳功能，由二十多種香料、中藥材，加上牛尾、牛骨等熬制而成，獨(dú)特的香味吸引著各地的食客前來(lái)品嘗。今年1—7月，蘇稽古鎮(zhèn)累計(jì)接待游客超630萬(wàn)人次，旅游綜合收入超6億元，均實(shí)現(xiàn)同比兩位數(shù)增長(zhǎng)。

“大家知道蹺腳牛肉名稱(chēng)的由來(lái)嗎？”在蹺腳牛肉非遺館，講解員程秀文講解著蹺腳牛肉的歷史，原來(lái)，最初吃蹺腳牛肉的地方既沒(méi)有凳子，也沒(méi)有棚戶(hù)，食者大多一只腳著地，一只腳蹺在條桌的橫條上，蹺腳牛肉由此得名。

蹺腳牛肉非遺館展陳面積約為1000平方米，從誕生背景、歷史變遷、匠心技藝等角度，全面呈現(xiàn)了“蹺腳牛肉”的傳承發(fā)展史。蹺腳牛肉不只是桌上的一道菜，還是蘇稽悠久歷史文化的“見(jiàn)證者”。

“品牌化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化是蹺腳牛肉的發(fā)展方向。”程秀文介紹，近年來(lái)，當(dāng)?shù)爻闪⒘颂K稽蹺腳牛肉協(xié)會(huì)，培育起餐飲龍頭10余家，各類(lèi)特色餐飲門(mén)店800余家，通過(guò)直營(yíng)連鎖、特許加盟的方式，在全國(guó)發(fā)展蹺腳牛肉加盟門(mén)店近萬(wàn)家，構(gòu)建起輻射全國(guó)的特色餐飲體系，年產(chǎn)值超70億元。

蘇稽古鎮(zhèn)的香油米花糖以“香、甜、酥、脆”的特色為眾多游客所喜愛(ài)。“我本是來(lái)打卡蹺腳牛肉的，沒(méi)想到香油米花糖也很驚艷?！庇慰蛥桥空f(shuō)，“我品嘗了玫瑰、黑糖、桂花等好幾種口味，口味香甜卻不膩，一口下去唇齒留香，沒(méi)想到小小的米花糖也能做出這么多花樣。”

以美食為招牌、請(qǐng)味蕾做向?qū)В吧嗉庹T惑”是蘇稽古鎮(zhèn)游客紛至沓來(lái)的核心驅(qū)動(dòng)力，也為樂(lè)山用美食撬動(dòng)文旅融合發(fā)展提供了樣板。目前，樂(lè)山已打造出蘇稽古鎮(zhèn)、羅目古鎮(zhèn)、羅城古鎮(zhèn)等8個(gè)特色美食聚落，培育張公橋、上中順等34條省市重點(diǎn)美食街區(qū)，2024年接待游客突破1億人次。

樂(lè)山市市中區(qū)文化和旅游宣傳推廣中心副主任付銳意說(shuō)：“樂(lè)山市著力構(gòu)建‘樂(lè)山味道’價(jià)值體系，打造‘樂(lè)山味道+非遺美食+老字號(hào)’品牌矩陣，開(kāi)發(fā)美食文創(chuàng)產(chǎn)品。未來(lái)，我們還將舉辦第八屆世界川菜大會(huì)、參加香港美食博覽會(huì)等，持續(xù)提升樂(lè)山美食國(guó)內(nèi)外知名度和影響力。”